Três receitas para incrementar a carne no fim de semana

CARNE AO MOLHO DE DAMASCO

Ingredientes

1 pedaço de patinho de 400 g;

Sal e pimenta-do-reino a gosto;

1 xícara (chá) de vinho branco.

Molho

Caldo que se formou na assadeira;

1?2 xícara (chá) de vinho branco;

1?2 xícara (chá) de caldo de legumes;

6 damascos cortados em tiras finas.

Modo de preparo

Coloque a carne em uma assadeira, tempere com sal, pimenta-do-reino e vinho.

Cubra com papel-alumínio e asse no forno preaquecido a 200ºC até ficar macio (aproximadamente 30 minutos).

Molho: Em uma panela, coloque o molho que se formou na assadeira, o caldo de legumes, o vinho e os damascos. Cozinhe até engrossar ligeiramente. Fatie a carne e sirva com o molho.

FILÉ À CHATEAUBRIAND

Ingredientes  

1 filé-mignon (400 g);

2 folhas de sálvia fresca;

50 ml azeite de oliva;

50 g manteiga;

50 g de champignon fresco fatiado;

1 dente de alho picado;

100 ml de caldo de carne (feito em casa ou o que vem em pó diluído em água);

50 ml de vinho tinto seco;

1 colher de chá de farinha de trigo diluída em água;

Sal e pimenta-do-reino a gosto;

Opcional: 50 ml de creme de leite fresco.

Modo de preparo

Tempere o filé com sal e pimenta a gosto. Preaqueça uma frigideira em fogo alto. Disponha o azeite e metade da manteiga. Corte a peça de carne em dois filés. Acomode cada um com as duas folhas de sálvia. Sele o filé por todos os lados, inclusive as laterais. Reservar e baixar o fogo. Com um fio de azeite, refogue o alho e os cogumelos fatiados.

Coloque o vinho tinto. Espere evaporar um pouco.

Coloque o caldo de carne.

Deixe em fogo bem baixo, ponha o trigo diluído para encorpar o molho.

Acrescente o restante da manteiga para deixar o molho mais aveludado e brilhante. Sirva o molho por cima do filé. Caso deseje um molho mais cremoso, acrescente o creme de leite três minutos após colocar o caldo de carne.

MOLHO DE VINHO PARA CARNES ASSADAS

Ingredientes  

1 cebola grande;

4 colheres (sopa) de azeite;

1 dente de alho;

1 ramo de alecrim;

¼ de xícara (chá) de vinagre balsâmico;

2 xícaras (chá) de vinho tinto;

2 xícaras (chá) de caldo caseiro de legumes ou de carne;

1 colher (sopa) de manteiga.

Modo de preparo

Com uma faca afiada corte a cebola e o alho em fatias finas. Em uma frigideira coloque a cebola e o azeite e refogue por três minutos ou até ficar translúcida. Junte o alho e o alecrim e deixe cozinhar por mais três minutos, mexendo sempre. Regue com o vinagre balsâmico, quando formar um xarope, coloque o vinho tinto. Deixe cozinhar até que dois terços do líquido tenham evaporado, ou seja, o que sobra na panela é um terço do líquido.

Coloque o caldo de legumes e deixe reduzir pela metade. Retire o ramo de alecrim e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque a manteiga e misture vigorosamente. Se tiver sobrado algum caldo da carne assada, pode adicionar ao molho. Coe antes de servir.

*Correio do Estado